Couscous de légumes et tfaya
- 400 g de couscous semi complet
- 1 tbsp d'huile d'olive
- 4 verres d'eau ((environ 1L))
- Sel
- 1 potimarron moyen
- 1 chou fleur moyen
- 2 carottes
- 3 branches de celeri
- 300 g de pois chiches cuits
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon jaune
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 tbsp de ras el-hanout⠀
- 1 tsp de cumin en poudre
- 1 tsp de paprika
- 2 tbsp d'huile d'olive
- 1 can de poids chiches déjà cuits ((environ 250g))
- Sel et poivre du moulin
- 3 oignons jaunes
- 2 tbsp de raisins secs
- 1 tsp de cannelle en poudre⠀
- 1 tsp de curcuma
- 1 tsp de gingembre
- 2 tsp de sucre semoule
- 2 tbsp d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 tbsp d'eau
- Cuisson des légumes
Laver puis éplucher les légumes et l'oignon.
Couper en petits morceaux.
Dans une grande marmite, faites revenir le tout avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive durant 5 minutes à feu vif.
Ajouter ensuite le bouillon, les épices, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter durant 40 minutes à feu moyen.
À 10 minutes de la fin, ajouter les poids chiches sans leur eau de cuisson.
- Préparation du tfaya
Dans une casserole, faire revenir les oignons durant 5 min avec les épices, l’huile d’olive et la moitié d’un verre d’eau⠀
Incorporer les raisins secs et faire dorer encore 5 min.
Ajouter le sucre semoule et cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents et que le liquide soit évaporé puis réserver en dehors du feu. - Cuisson du couscous
Commencer par faire bouillir l'eau.
Dans un saladier, verser le couscous sec et mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel.
Verser progressivement l'eau bouillante, environ un verre d'eau à la fois, puis mélanger avec une fourchette en essayant de casser les grumeaux.
Recouvrir 2 minutes entre chaque session pour laisser gonfler et absorber l'eau.
Une fois toute l'eau absorber, couvrir pour garder au chaud.
- Dressage
Dans une assiette creuse, déposer le couscous en premier.
Recouvrir d'une à deux cuillères à soupe de légumes et de bouillon.
Ajouter une cuillère à soupe de tafaya.