Risotto à la milanaise, chou romanesco
- 2 échalottes
- 300 g de riz rond à risotto
- 10 pistilles de safran
- 70 g de beurre (ou 4 càs d'huile d'olive)
- 1 chou romanesco
- 80 g de parmesan (ou 100g de parmesan végétal)
- 1 l de bouillon de légumes (ou 1L d'eau + 1 bouillon cub)
- Sel et poivre du moulin
- 200 ml de vin blanc sec (équivalent à un petit verre à vin)
- Préparation du bouillon
Lancer le bouillon en premier, lorsqu'il commence à bouillir, baisser le feu au maximum pour le maintenir au chaud et éviter qu'il s'évapore
- Préparation du risotto
Eplucher les échalottes et couper en fins morceaux
Faire fondre 40grammes de beurre dans une casserole à fond épais ou un woke à feu moyen
Faire revenir les échalottes, les pistiles de safran et le riz jusqu`à ce que les grains de riz deviennent tansparent
Ajouter ensuite le vin blanc et attendre l'évaporation complète en remuant légérement pour ne pas que le riz accroche
Il est temps d'incorporer le bouillon au risotto, compter 15 minutes de cuisson à partir de là
Ajouter ensuite du bouillon avec une louche afin de recouvrir complétement le riz et laisser complétement absorber le liquide avant de couvrir de nouveau
Répéter l'opération durant 15 minutes, le riz doit être tendre mais ni trop cuit, ni trop ferme
Couper le feu, ajouter ensuite le reste de beurre et le parmesan, remuer et couvrir durant 5 minutes avant dégustation
- Cuisson du chou romanesco
Laver le chou puis séparer les fleurs de la tige centrale
Cuire les fleurs 15 minutes à la vapeur puis réserver hors du feu
- Assemblage et dégustation
Servir en mélangeant le risotto et les fleurs de chou romanesco
Cette recette peut se décliner en version végétalienne en remplaçant le beurre par l'huile d'olive et le parmesan par du parmesan végétal.
Pour cela 70g de beurre corresponde à 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, soit 2 cuillères en début de cuisson et 2 cuillère pour l'assemblage
Pour 100g de parmesan végétal, mixer 100g de noix de cajou, 3 càs de levure de bière, 1 càc de poudre d'ail et 1 càc de sel.