Commencer par laver les légumes

Séparer les fleurs de brocolis et jeter la tige

Couper les feuilles du céleri branche et ne conserver que la tige, couper en dès la tige

Séparer les feuilles de kale de la tige centrale

Peler l'oignon et hacher le en fines lamelles

Sortir les petits pois du congélateur ou les écosser s'ils sont frais

Dans un grand fait-tout en fonte, faire revenir les légumes et l'oignon avec 2 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu vif en remuant souvent pour que les légumes n'accrochent pas.

Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen, ajouter les herbes au bouillon

Ajouter ensuite le riz à risotto et laisser cuire 15 minutes supplémentaires

Laver et sécher le citron puis râper pour prélever tout le zeste et conserver dans un bol

Presser le citron pour récupérer le jus et incorporer au bol

Ajouter le parmesan, 2 càs d'huile d'olive, saler et poivrer

Mélanger le tout et rajouter de l'huile d'olive si le mélange est trop pâteux

Servir la minestrone dans de grands bols en ajoutant une à deux càc de pesto selon son goût