Verser le lait de coco dans une casserole.
⁣⁣⁣⁣⁣Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour que le fond n'accroche pas.

Ajouter le tapioca et baisser le feu au minimum⁣ tout en remuant avec un fouet à pâtisserie.
⁣⁣⁣⁣⁣Cuire encore 5 minutes à feu doux en remuant souvent.
⁣⁣⁣⁣⁣Répartir ensuite le mélange dans des récipients en verre, laisser refroidir puis mettre au moins 1h au réfrigérateur.

Commencer par éplucher la mangue.

Retirer ensuite la chair en suivant le noyau central puis couper grossièrement en morceaux.

Réduire la mangue en coulis dans un robot mixeur.

Ajouter une cuillère à soupe de citron pour éviter l'oxydation de la mangue puis réserver au frais.

Sortir le tapioca du réfrigérateur et dresser en parsemant le top avec le coulis de mangue (environ 2 à 3 cuillères à soupe par contenant)